小莫酸辣鸡腿饭：带饭不柴
小莫这碗酸辣鸡腿饭，专门解决午餐盒饭回热后鸡肉发柴、米饭出水的问题。做法不靠重油，靠腌制盐量、煎制温度和酱汁浓度控口感。热吃香，冷到常温也不腥，适合晚饭顺手多做一份，第二天带去公司。
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常见问题
- 小莫酸辣鸡腿饭可以提前一晚做好吗？
- 可以。鸡肉和米饭放一个盒，酱汁单独放，黄瓜另装或放隔层。冷藏不超过18小时口感最好。第二天微波炉中高火2分钟，取出静置1分钟再淋汁。
- 没有去骨鸡腿肉能用鸡胸肉吗？
- 能用，但要改做法。鸡胸切1厘米厚片，盐只放1.5克，淀粉加到10克，煎制每面90秒后关火焖2分钟。时间长了会柴，不适合反复加热。
- 小莫这道菜为什么不把酱汁下锅收浓？
- 下锅收汁香味更重，但蒜末和醋受热后会发闷，带饭冷却后有杂味。冷调汁更清爽，适合办公室午餐；现吃想更浓，可以把蚝油加到14克。
- 饭盒里有水汽怎么办？
- 装盒前让米饭和鸡腿降到不烫手，大约45℃再盖盖。盖太早，水汽凝在盒盖上，回流后米饭会塌。赶时间就把盒盖斜搭5分钟，不要密封。